Do Mondego, chegam-nos a Lampreia e os Peixes do Rio. Dos campos, os ingredientes para as Migas e para o Arroz de Míscaros. A Chanfana, prato típico da Região, é também rainha na mesa de Penacova.

E, do Mosteiro de Lorvão, chegaram até aos dias de hoje doçuras únicas: alfinetes, arroz doce, beijinhos de freira, bolo das infantas, bolo podre de Lorvão, bolos de bispo, broas de amêndoa, broas de ovos, capelas de ovos, confeitos, doce de amêndoas, derriços, doce de laranja, fatias do conde, ginetes, lampreia doce de Lorvão, maçapães, manjar branco, manjar divino, manjar real, melindres, milharós, morgados, ovos doces, ovos-moles, papos de anjo, pastéis de Lorvão, queijadas, queijinhos do céu, súplicas, talhadas, tigeladas e tortilhas.

Ingredientes: Lampreia e sangue da mesma; Louro; Cebola; Salsa; Arroz; Vinho; Alho; Azeite; Piri-Piri; Manteiga; Colorau

Preparação: Sangra-se a lampreia e aproveitando-se o sangue, põe-se um bocadinho de vinho ou vinagre e mexe-se bem mexido. Faz-se um guisado com cebola, alho, salsa, louro, piri-piri, colorau (só um bocadinho), azeite e manteiga. Mistura-se o sangue e coze-se a lampreia. Por último, tira-se a lampreia e põe-se o arroz a cozer no molho. Antes de servir junta-se novamente a lampreia ao arroz.

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Ingredientes: Nabiças; Azeite; Cabeças de nabos; Feijão-frade; Sal; Boroa de milho

Preparação: Migam-se as nabiças, cortam-se as cabeças de nabos aos quartos e levam-se ao lume com sal e azeite. À parte coze-se o feijão-frade temperado com sal. Num caçoilo de barro (ou panela) coloca-se, alternadamente, uma camada de boroa migada, as nabiças e nabos cozidos e já escorridos, e uma de feijão-frade e vai-se regando com bastante azeite quente. Depois da quantidade pretendida leva-se ao lume até ferver.

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Ingredientes: Alho; Piri-Piri; Arroz; Manteiga; Azeite; Míscaros; Cebola; Sal; Colorau; Salsa; Louro; Vinho tinto

Preparação: Faz-se um guisado com cebola picada, alho inteiro, salsa, louro, piri-piri, colorau e azeite e adicione os míscaros. Quando estes estiverem bem refogados, adicione o vinho (cerca de 1 copo) e deixe cozinhar durante alguns minutos. Junte a água, tempere com sal, e quando estiver a ferver coloque o arroz e deixe cozer. O arroz de míscaros deve ser servido a "correr"

Nota: Se quiser adicionar carne entremeada ou presunto, estes deverão juntar-se ao refogado antes dos míscaros.

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PEIXES DO RIO FRITOS



Ingredientes: Peixes; Sal; Óleo para fritar

Molho: Colorau Sal; Polpa; Pimenta; Alho; Vinagre; Piri-piri; Vinho branco; Louro

Preparação: Temperam-se os peixes com sal e leva-se a fritar em óleo bem quente. Num tacho colocam-se o colorau, polpa, alho picado, piri-piri. Uma folha de louro, sal, pimenta, um pouco de vinagre e vinho branco. Leva-se ao lume para ferver durante 20 minutos. O molho serve-se à parte, e vai-se regando ao gosto do consumidor.