Ingredientes:

6 Ovos
250 g de farinha de trigo fina
250 g de açúcar branco
1 c. de chá bem cheia de fermento em pó

Preparação: Bate-se bem o açúcar com as gemas e junta-se-lhe a farinha e as claras batidas em castelo. Coloca-se a massa em pequenas formas previamente untadas de manteiga e polvilhadas de farinha e leva-se ao forno a cozer sem deixar tostar. Depois de prontas retira-se-lhe uma rodinha em forma de tampa e escava-se tirando o miolo com cautela para não romper as paredes do bolo.

Ingredientes e Preparação: Desfazem-se 3 gemas de ovo, com o miolo tirado. Coloca-se ao lume 1 dl de água com açúcar suficiente para o creme ficar doce. Afasta-se esta água do lume e junta-se-lhe a mistura que se obteve com as gemas e os bocadinhos de bolo. Batem-se bem sem talhar e leva-se ao lume para cozer o ovo, não deixando que o creme fique muito grosso (fica como o doce de ovos. Deita-se, depois de morno, um pouco deste doce em cada bolo, tapa-se com a tampinha que se deixou.

Ingredientes e preparação: As 3 claras que ficaram batem-se com bastante açúcar peneirado para ficar uma cobertura espessa a fim de cobrir bem cada nevada. Primeiro coloca-se com a parte mais alta para baixo, barra-se em volta e no fundo e, quando estiver seco, barra-se a parte de cima.

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PASTÉIS DE LORVÃO  

Ingredientes:
460 g de açúcar
120 g de miolo de amêndoa
3 dl de água
12 gemas e 2 claras
2 c. de sopa de farinha
raspa de 1 limão
1 c. de chá de manteiga
Canela a gosto


Preparação: Leva-se o açúcar e a água ao lume a fazer ponto de espadana; depois junta-se-lhe a amêndoa passada pela máquina e a seguir a farinha. Mexe-se sempre e retira-se do lume (deve ferver pouco tempo) e deixa-se arrefecer, juntando-se depois as gemas e as claras batidas. Por fim junta-se o limão e a canela. Deita-se este doce com forminhas mal cheias, untadas de manteiga e polvilhadas com farinha. Levam-se a cozer ao forno.

 

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Ingredientes: 500 g de açúcar, 50 g de amêndoa, 8 gemas de ovo

Preparação: Faz-se uma calda de açúcar deixando-se num ponto leve. Nessa calda deita-se a amêndoa que já deve estar pelada e moída. Quando a massa estiver num ponto forte, tira - se do fogo, deixa-se arrefecer e deita-se-lhes as gemas, levando novamente ao lume só para estas se cozerem. Depois da massa esfriar, tendem-se bolinhas que se embrulham em papel de seda de várias cores.

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Ingredientes: 500 g de açúcar; 25 gemas e 6 claras; 125 gramas de amêndoa pelada e passada pela máquina

Preparação: Põe-se o açúcar em ponto baixo. Dividem-se os ovos: 11 gemas e 3 claras para um lado; 14 gemas e 3 claras para o outro. Com a maior porção vão-se fazendo as capas que se cozem uma por uma na calda do açúcar, deitando pequenas porções com uma colher de pau de tamanho médio. Depois de cozidas as capas, que devem ser 14 ou mais, deixa-se subir o ponto do açúcar que fica e deita-se-lhe a amêndoa a cozer. Quando estiver cozida juntam-se-lhe as restantes 11 gemas e 3 claras que se deixam cozer até fazer estrada. Querem-se rijinhas para não correr o risco da lampreia não se poder armar. Forra-se com papel vegetal um tabuleiro de ir ao forno, onde se arma a lampreia. Forma-se com as capas menos perfeitas o feitio da lampreia. Sobre estas coloca-se o recheio e depois cobre-se com as outras. Vai ao forno a tostar, devendo este estar forte para a queimar sem deixar seco. Ao sair do forno põe-se-lhe um papel branco por cima e volta-se rapidamente, operação que se repete, também rapidamente, virando-se para o prato em que vai ficar, para ser apresentada assim, voltada para cima. Finalmente, forma-se-lhe a boca com uma pêra cristalizada ou uma bola de chila. Colocam-se umas ginjas ou cerejas a fingir os olhos e granjeia miudinha de cores.